BORBOLETA DE GRÃO DUROE PIMENTÃO COM BACALHAU AO VAPOR E AZEITE COM ERVAS

Ingredientes:para 10 pessoas

Para a massa

600 g de farinha de trigo

400 g de farinha grão duro

4 ovos

250 g de pimentão vermelho

15 grs de sal

30 ml de óleo

Para emulsão ao pimentão amarelo

400 grs de pimentão amarelo

1 echalote de cebola

500 ml de caldo vegetal

Axeite extra virgem

sal

Pra o bacalhau

500 grs de bacalhau desalgado

Tomilho fresco

manjerona fresca

orégano fresco

Salsa lisa

Azeite extra virgem,capim limão,Suco de limão

Para a brunoise

100 gr de brunoise de pimentão vermelho

100 gr de brunoise de batata

Para o azeite com ervas

100 ml de azeite extra virgem

8 gr de tomilho fresco

8 gr de manjerona fresca

5 gr de manjericão

8 gr de salsa lisa

8 gr de orégano fresco

sal

gelo

Para o velout de peixe

100 ml de caldo de peixe

8 gr de farinha de trigo

5 ml de azeite extra virgem

sal e pimenta

Modo de fazer:

Preparo da massa

Bater no liquidificador os ovos com o pimentão vermelho.Amassar com os outros ingredientes e deixar descansar no mínimo 1/2 hora em lugar fresco.Esticar a massa e cortar em retângulo 4x3 e com os dedos apertar o centro formando uma borboleta.

Para a emulsão

Cortar e refogar o echalote com um pouco de azeite,acrescentar o pimentão e regar com o caldo.Deixar cozinhar alguns minutos.Emulsionar com azeite e acertar o paladar com o sal.

Preparo do bacalhau

Cortar o bacalhau em pedaços e colocar no vácuo com azeite e ervas (se não tiver o vácuo colocar em uma travessa bem fechada). Cozinhar no vapor por 8 minutos.cortar em pedaços e tenperar com suco de limão e azeite.

Preparo da brunoise

Branquear as brunoise de pimentão e de batata

Montagem

Cozinhar a massa em água fervente e sal e refogar com a velout.

Dispor o molho de pimentão amarelo no prato

Apoiar a massa e salpicar com a brunoise, o bacalhau e regar com azeite de ervas.

PÊSSEGOS ASSADOS COM CREME DE QUEIJO MASCARPONE

Para 4 pessoas

Ingredientes para o recheio:

20 g de manteiga sem sal

20 g de açúcar refinado

1 ovo levemente batido

1 colher sopa de farinha de trigo

20 g de amêndoas moídas

1 gota de essência de amêndoa

2 pêssegos frescos descascados e cortado ao meio ou 4 metades de pêssegos em calda

10 g de amêndoas em laminas tostadas

30 ml de cointeau, kirsh ou grand marnier

canela em pó para polvilhar

CREME DE QUEIJO MASCARPONE:

250 g de queijo mascarpone

125 ml de nata

2 colheres (chá) de açúcar refinado

4 gotas de cointreau

Preparo:Bata todos os ingredientes no processador até obter uma mistura lisa e espessa.

PREPARO DO RECHEIO

Bata a manteiga com o açúcar até estar cremosa.Acrescente a metade do ovo,bata até incorporar e junte a farinha de trigo-a mistura deverá ficar com um aspecto claro e cremoso. Misture as amêndoas moídas e a essência de amêndoas, e o restante do ovo para obter uma mistura mole mas não muito líquida.

Coloque cada metade de pêssego sobre um quadrado de papel manteiga untado com manteiga com lado lado que continha o caroço para cima.Usando um saco de confeitar ou 2 colheres preencha as cavidades onde os caroços se encontravam.Dobre o papel nas 4 partes para selar bem os pêssegos, disponha sobre um tabuleiro e leve para assar por 15 minutos ou até os pacotes incharem.Abra e sirva por cima o creme de queijo mascarpone, salpique as amêndoas em laminas e polvilhe o licor e a canela em pó.

CREPE SUZETE

Ingredientes para a massa

3/4 de farinha de trigo

1 xícara de leite

1/4 de xícara de creme de leite

1 colher (sobremesa) de açúcar

1 colher (sopa) de manteiga derretida

2 ovos

1 pitada de sal

Zeste de casca de 1/2 laranja

QUICHE A LORRANE

Ingredientes

5 fatias de bacon

2 colhers sopa de cebola picada

50 g de queijo gruyere ralado

3 unidades de ovo batido

1/2 xícara de nata

1/2 xícara de leite

50 g de queijo parmezon ralado

2 colheres de trigo

noz noscada ralada e sal a gosto

Preparo

Fritar o bacon no óleo,retirar.Refogar a cebola, colocar o trigo e o leite dissolver.

Misturar os ovos e os demais ingredientes.

Mexer e colocar na forma sobre a massa e assar a 180 C por 30 mim mais ou menos.

CREMA DI FUNGUI IN CROSTA

Ingredientes

50 g de fungui seco

100 g de cogumelos chitaki frescos

300 ml de brodo

250 g de creme de leite fresco

2 colheres sopa de (cebola) picada

25 g de manteiga

25 g de de farinha de trigo

1 dente de alho picado

1 pacote de massa folhada

1 ovo para pincelar

250 ml de leite

Preparo

Hidratar o funghi em água morna por 20 minutos ( ou vinho branco seco ou tinto).fritar a cebola na manteiga e o alho,juntar os cogumelos picadas,refogar bem.Adicionar o bechamel,em seguida o brodo mexendo bem,ferver por 2 min formando um creme consistente,provar o sal (reservar).

Abrir a massa folhada e cortar em rodelas.

COQUILLES DE SIRI

INGREDIENTES

20 cascas de siri

300 g l de carne de siri

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 kl de tomates sem semente e sem sementes picados

150 milílitros de azeite extra virgem

Pimenta malaguete a gosto

Ervas Aromáticas picadas

4 folhas de louro

1/2 pão dormido e triturado

50 milílitros de vinho branco

2 colheres de nata fresca

2 colheres de catupiry

Sal a gosto

Suco de limão

300 g de azeitonas pretas decorar

1 ovo ou 1/2

3 colheres sopa de farinha de rosca branca

3 colheres sopa de queijo parmezon ralado

PREPARO

Lavar as cascas e reservar

Fazer um refogado com os temperos no azeite.Coloque 1/2 pimentão vermelho.colocar a carne de siri e o vinho e deixe refogar 2 minutos.Juntar o pão esfarelado e acrescente mais o molho e o catupiry e a nata.Ferver e ajuste a cremosidade e incluir ovos misturados bemcom as ervas frescas.

Retirar do fogo e deixar esfriar teste o sabor e consistência.

Rechear as cascas e pincelar com gemas diluídas

Salpicar com farinha de rosca e o queijo parmezon.

Gratinar e servir.

TORTA DE LIMÃO SICILIANO COM MERENGUE

INGREDIENTES

Massa: (06 pessoas)

250 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

1 ovo

125 g de manteiga

1 pitada de sal

Creme de limão

3 unidade de limão siciliano

150 g de açúcar

2 gemas

3 ovos

200 g de manteiga

Merengue

2 claras de ovo

150 g de açúcar refinado

Modo de preparo da massa

Num recipiente,misture os ingredientes com as ponta dos dedos.Amasse sem trabalhar muinto até que torne uma massa uniforme.Envolve-a em um filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.

Creme de limão

Raspe as cascas do limão e junte o suco dos dos limões.Bata os ovos.(gemas e inteiros)

com açúcar. Acrescente ao suco. Incorpore a manteiga derretida.Leve ao fogo brando, mexendo sempre.Deixe ferver e desligue. Reserve.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

Pré-aqueça o forno a 200 c.Abra a massa com um rolo em formato arredondado numa espessura de 5 mm.Coloque numa forma redonda untada com manteiga.Faça furos na massa usando um garfo.Leve ao forno por 10 min.Retire e deixe esfriar.Cubra a massa com o creme de limão.Bata as claras em neve e acrescente o açúcar a elas. Cubra a torta com a preparação. Leve a torta ao forno por 5 minutos para dourar o merengue.

Dicas

Em caso de utilizar os limões verde, acrescente 50 g a mais de açúcar ,jà que ele é mais ácido que o limão siciliano.

BOLO DE BANANA

3 Xícaras de farinha de trigo

4 Xícaras de açúcar

1 colher (sopa ) de manteiga

3 ovos

2 Xícaras de leite

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

1 colher (chá) de sal

1 colher (chá) de canela em pó

12 bananas- caturras

Raspinha de noz-noscada

PREPARO

Queimar duas xícaras de açúcar para calda.Untar o tabuleiro redondo com a calda.Colocar fatias de 10 bananas alternadas.Reservar.Batrer duas xícaras de açúcar com a margarina,os ovos,a farinha de trigo,o sal, a canela, a noz-noscada e o fermento.Acrescentar o leite e as duas banana amassada, misturando bem. Despejar a massa no tabuleiro com as banas e levar para assar em forno médio.

Se preferir faça o bolo batendo com 2 xícaras de açúcar e faça farofa e jogue por cima.leve para assar.