SALADA DE BATATAS QUENTES

Ingredientes

1 quilo de batata média

20 gr de sal para cozer

150 gr de bacon picado

200 gr de cebola

100 mililítro de vinagre de vinho branco misturado com 150 mililítro de caldo

pimenta a gosto

700 gramas de creme de leite misturado com 1 colher de suco de limão

1 colher de salsa picada

PREPARO

Cozinhe as batatas em água e sal com a casca.

Descascar ainda quente e fatie em rodelas,reserve.

Fritar o bacon,retirar a gordura do bacon.

colocar a cebola e refogar na gordura do bacon. Adicionar a mistura de vinagre e caldo e ferver por 3 minutos.Colocar a batata num refratário e despejar este molho por cima.Misturar cuidadosamente.Juntar o creme de leite com limão sobre as batatas,mais o bacon e a salsa.

TORTA DE TENDER COM FAROFA DE TOMATE

Ingredientes

4 colheres (sopa) de azeite

100 g de bacon cortado em cubinhos

2 linguiças calabresas cortadas em cubinhos

1 cebola grande ralada

2 dentes de alho picados

600g de tomate maduro batido no liquidificador e passado pela peneira(+/-5 tomates)

sal a gosto

1 pimenta dedo de moça grande picadinha

400 grs de farinha de milho amarela misturada com 250 grs de farinha de mandioca torrada

200 g de manteiga em temperatura ambiente

1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

1/2 xícara de cheiro verde pivado

1 tender bolinha fatiado (+/-1kg)

1 copo de requeijão aquecido (250g)

1 tomate cortado em rodelas

Preparo

Numa panela coloque 4 colheres (sopa) de azeite,100 g de bacon cortado em cubinhos e 2 linguiças calabresas cortada em cubinhos, e frite até dourar .

Adcione 1 cebola grande ralada,2 dentes de alho picados a pimenta dedo e moça picados e refougue por +/- 5 minutos.Junte 600g de tomate maduros batido no liquidificador e passado na peneira,sal a gosto e cozinhe em fogo médio com a panela semi tampada por +/- 15 min.

Acrescente,aos poucas,400g de farinha de milho amarela misturada com 250 g de farinha de mandioca torrada mexendo sempre até formar uma farofa bem umida. Junte 200g de manteiga em temperatuta ambiente,1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas,a xícara de cheiro verde picado e misture bem até incorporar. reserve.

Numa forma redonda de fundo removível umtada com anteiga coloque uma camada dupla de tender fatiado,uma camada de farofa e pressione bem.Alterne as camadas até terminar com uma de farofa.Cubra com um copo de requeijão (250g) aquecido e decore com um tomate cortado em rodelas.Leve ao forno pré aquecido a 200 graus por 25 minutos.

SAINT HONORÉ

Ingredientes

1 unidade de massa folheada na base com furinhos

1 unidade de creme pastissiere meia receita

1 unidade de massa choux em volta

Modo de fazer

Cobrir com chantilly e enfeitar com bolinhos de massa chouse recheadas com creme patissiere e carameladas.

Semifreddo al torrone com calda de cacau

Ingredientes

400 grs de creme de leite fresco

100 grs de torrone

100 grs de açúcar

4 ovos

4 grs de gelatina incolor

Calda de chocolate

250 ml de água

50 gr de cacau em pó

50 gr de açúcar

2 gemas de ovo

preparo

Coloque as gemas com o açúcar,juntar o torrone laminado finamente,a gelatina incolor amolecida em água fria e derretida em banho maria.

Juntar o creme de leite montado por ultimo as claras em neve.

Colocar o composto nas forminhas e levar ao congelador por 3 horas.

Para a calda

juntar o cacau com a água fria de modo a não juntar grumos,colocar a gema de ovo montada com o açúcar e levar ao fogo até atingir s densidade desejada.

Desenformar o semifredo em um prato e cobr-lo com calda de cacau em pó.

RAVIOLO ALL UOVO

INGREDIENTES

2000 grs de farinha de trigo

50 grs de semolina

2 gemas de ovo

1 ovo inteiro

sal -quanto baste

Para temperar

25 grs de manteiga sem sal

4 folhas de salvia

20 grs de queijo tipo grana

Para o recheio

150 grs de ricota de bufala

20 grs de queijo tipo grana

30 grs de espinafre cozido

40 grs de espinafre cru

1 gema de ovo

Noz-noscada- quanto bastar

sal e pimenta-quanto bastar

Preparo:para a pasta

Juntar as 2 farinhas,juntar os ovos, o sal, um fio de azeite e empastar.Empastar até obter uma massa lisa e homogenea. Envolve-la em plástico e deixe descansar 30 min na geladeira.

para o recheio:

Desfolhar o espinafre,levar ao fogo com a manteiga e fazer pegar o sabor ,salgar e deixar esfriar.

Juntar o alho triturado e cru,juntar a ricota,10 grs de grana ralado,sal e pimenta e perfumar com noz-noscada ralada,misturar muinto bem.

Abrir a massa bem sutil, com 12 centimetro,passar o pinsel com a clara de ovo,distribuir o recheio,cavar no centro do recheio,rechear com uma gema de ovo fresco e cobrir com a outra folha de massa, apertar bem as bordas com os dedos com cuidado para não estourar a gema.

Cozinhar o ravioli em água fervendo e salgada e cozinhar por 2 minutos.

tenperar com a manteiga aromatizada com salvia e ralar queijo parmesão na hora.

tinballo di baccalá

ingredientes

320 gs de bacalhau desfiado e dessalgado

250 grs de batatas

150 grs de ervilha

300 grs de tomate com casca

4 dentes de alho

150 ml de leite

1 ramo de tomilho

2 ramos de salsinha

1 ramo de cebolete

150 ml de azeite de oliva

50 grs de azeitona preta

sal e pimenta-quanto baste

preparo

cozinhar 150 grs de batata em água fervendo sem sal,descascar e enxugar e esmagar.

Cozinhar o bacalhau com pouca água,um fio de óleo,um ramo de tomilho,2 dentes de alho e cozinhar em fogo baixo por 25 minutos.

Ferver o leite com 1 dente de alho por 5 minutos.Colocar o bacalhau em 1 bowl, juntar a batata amassada,as ervas trituradas e o leite fervido não esquecer de retirar o alho fervido.Trabalhar bem o composto com uma colher, juntar 3 colheres de azeite ,um pouco de sal e pimenta.

Descascar a batata restante e cortar em fatias bem finas. Colocar em água fervendo por meio minuto,escorrer e secar com papel toalha.pegar 4 forminhas de aluminio,untar com azeite e revesti-la com as batatas fatiadas.Encher as forminhas com o composto de bacalhau,pressione bem. Levar para assar em banho maria a 140 graus.

Em uma frigideira esquentar o restante do azeite,juntar o dente de alho esmagado e saltear rapidamente o tomate,a ervilha,e as azeitonas sem caroço trituradas grosseiramente. (lembrar de retirar o dente de alho antes de servir).

Desenformar em um prato raso e aconpanhado com o tomate,ervilhas e azeitonas salteados.

Bolo gelado de maracujá com frutas vermelhas

INGREDIENTES

MASSA

6 ovos (cerca de 360g)

1 xícara (chá) de açúcar (160g)

1/2 xícara (chá) de óleo (100 ml)

1/2 xícara (chá) de água (100 ml)

1 xícara de (chá) de farinha de trigo (110g)

3/4 de xícara de (chá) de chocolate em pó (75g)

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó (10g)

Calda

500 ml de água filtrada

1 xícara (chá) de açúcar

1 maçã cortada em 4

4 cravos- da - índia

1 pau de canela

3 colheres (sopa)de rum

Creme de frutas vermelhas

1/2 lata de creme de leite (150g)

200g de chocolate branco ralado

2 colheres sopa de geleia de fruta vermelhas

1 colher (chá ) de pó para refresco clight sabor morango silvestre

1 chícara de ( chá) de creme de leite fresco gelado,adoçado com 1 colher de (sopa) de glacúcar e batido em ponto de chantilly (200ml)

Creme de maracujá

1 lata de leite condensado

1 caixa de creme de leite

1/2 xícara de (chá) de suco de maracujá concentrado

1/2 envelope de gelatina em pó incolor hidratada e derretida conforme indicado na enbalagem

Modo de preparo

Massa:Bata os ovos com o açúcar por 8 minutos ou até dobrar de volume.

Acrescente o óleo e a água e bata por mais 1 min.Sem parar de bater,adicione delicadamente a farinha e o chocolate.Por último junte o fermento.coloque na fôrma untada e enfarinhada e asse no forno pre aquecido. Desenforme morno e, depois de frio,corte-o em 2 camadas para a montagem.

Calda: Reserve o rum,leve os demais ingredientes ao fogo e ferva por 8 min.Depois de fria ,coe e coloque o rum.

Creme de frutas vermelha: Em banho- maria, aqueça o creme de leite,junte o chocolate e misture até obter um creme liso e brilhante. fora do fogo ,acrescente a geleia e o pó para refresco.Reserve o creme e o chantilly para a montagem.

Creme de maracujá:Junte os ingredientes na ordem indicada e misture até obter um creme liso e homogêneo.

Reserve para a montagem.

Montagem: No aro de montagem,coloque um disco de massa, e regue com a calda,espalhe uma fina camada de chantilly e distribua o creme de frutas vermelhas.

Cubra com o outro disco de massa ,umedeça com a calda e espalhe o chantilly e o creme de maracujá.Leve á geladeira por no mínimo 4 horas antes de desenformar e decore a gosto.Sirva gelado.

Congelamento/descongelamento

Congele aberto e, depois, embale, extraia o ar, etiquete e mantenha congelado por até 3 meses.Descongele na geladeira fora da enbalagem.